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PANELLETS DE PIÑONES

PANELLETS DE PIÑONES - mychef

Ingredientes (40 unidades aprox.)

Para elaborar la masa

  • 500 g. de azúcar
  • 500 g. de almendra en polvo
  • 3 huevos pequeños
  • c/s de yema de huevo

Para la decoración

  • 1 kg. de piñones
  • 3 huevos pequeños

Parámetros de cocción

Panellets

  • Temperatura: 220ºC
  • Tiempo: 10 minutos
  • Humedad: 0%

Elaboración:

Para elaborar el mazapán, mezclar la almendra en polvo, el azúcar e ir añadiendo el huevo hasta que quede una masa con la textura clásica del mazapán. Dejar reposar la masa envuelta en film en cámara durante unas 10 horas aproximadamente para que el azúcar se funda correctamente con la almendra en polvo.

Para la decoración, mezclamos bien los tres huevos batidos con los piñones y lo dejamos reposar de 4 a 5 horas en frío. Conseguimos, así, que los piñones estén más pegajosos.

Pasado el tiempo de reposo, cortar el mazapán en dados uniformes de unos 20 gramos aproximadamente. Redondear las piezas con la palma de la mano para conseguir unas bolas iguales entre sí en tamaño.

Introducir las bolas de mazapán dentro del bol con los piñones. Rebozar y redondear por segunda vez con las manos para que queden bien perfiladas. Reservar.

Colocar los panellets en una bandeja para horno con papel sulfurizado y pintarlos con la yema de huevo. Cocer los panellets durante 10 minutos a 220ºC sin humedad en el horno mixto MyChef.

Emplatado:

Dejar enfriar antes de su consumo. Acompañar con un vino dulce y castañas y boniatos.

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