Arroz con leche

Ingredientes (10 comensales)

·    700 gramos de arroz redondo.
·    1 piel de limón.
·    1 rama de canela.
·    600 gramos de azúcar blanco.
·    2 litros de leche entera

Parámetros de cocción

Para el arroz

·    Modo: vapor
·    Temperatura: 95 ºC
·    Humedad: 100 %
·    Tiempo: 32 min

Elaboración:

Colocar el arroz en un bol y lavarlo un par de veces para quitarle parte del almidón. Una vez lavado el arroz, cubrir con agua y dejar en remojo de una hora y media a dos.
Colocar en una bolsa de vacío la leche entera, el azúcar, la rama de canela y la cáscara de limón y envasar con la envasadora iSensor. Configurar un programa manual con el envasado inteligente y 4 repeticiones para infusionar la leche con el resto de ingredientes.
Una vez transcurrido el tiempo de remojo del arroz, colar y colocar en una bandeja Gastronorm lisa de 60 milímetros de profundidad y añadir el contenido de la bolsa de vacío (infusión de la leche con el azúcar, el limón y la canela).
Introducir en el horno mychef  y cocinar en modo vapor a 95ºC durante 32 minutos.
Una vez finalice el ciclo de cocción, sacar del horno mychef, remover y dejar atemperar.

 

Emplatado:

Esta elaboración admite múltiples emplatados. También se puede triturar para hacer una crema de arroz con leche.
Colocar el arroz con leche en  copas altas o algún envase hondo  y decorar con canela molida.

 

 

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