RULO DE FOIE MI-CUIT

Ingredientes (6 comensales)

  • 1u. de foie fresco de pato graso
  • 1 vasito de Oporto
  • 10 g. de sal
  • 2 g. de azúcar
  • 1 g. de pimienta

Parámetros de cocción

Rulo de foie mi-cuit

  • Temperatura: 65ºC
  • Tiempo: 25 minutos
  • Humedad: 100%

Elaboración:

Limpiar el foie en crudo para retirar las venas que atraviesan el hígado. Separar los lóbulos del hígado con las manos. Para conservar al máximo la forma de la pieza, cortar por la mitad para acceder a la vena principal y desvenar cada lado más fácilmente. Salpimentar. Añadir una pizca de azúcar y un vasito de Oporto.

Disponer una lámina de papel film y colocar el hígado encima por capas. Moldear y presionar de forma que nos quede en forma de rulo. Para que quede bien sellado debe estar bien prieto, sin huecos.

Introducir el rulo dentro de una bolsa del vacío termo resistente. Hacer el 100% de vacío con la envasadora al vacío TekVac. Introducir la bolsa en el horno mixto MyChef y cocer durante 25 minutos a una temperatura de 65ºC con 100% de humedad. Pasada la cocción enfriar rápidamente en el abatidor de temperatura TekChill y conservar a 3ºC.

 

Fotografía de los productos de Delícies de l'ànec

¿Estás interesado en nuestros hornos?

¡Ponte en contacto con nosotros y uno de nuestros asesores te informará sin compromiso!

Infórmate ahora

Productos avalados por los cocineros más reconocidos.

Chefs de la talla de Joan Roca, Martín Berasategui, Arzak, Iván Muñoz... confían en los productos mychef.

SAT

Red de Servicio Técnico .

Nuestro SAT incluye un sólido servicio técnico que proporciona asistencia para que su horno esté siempre perfecto.

100%

Soluciones para todos los sectores de la restauración.

Cubrimos las necesidades de cualquier cocina profesional. Encuentra el mejor horno para tu negocio.