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DADOS DE PIÑA COLADA CON VIRUTAS DE COCO

DADOS DE PIÑA COLADA CON VIRUTAS DE COCO - mychef

Ingredientes (4 comensales)

  • 100 g. piña natural
  • 50 cl. licor de coco
  • 25 g. virutas de coco deshidratado

Elaboración:

Pelar la piña, retirar el corazón y trocear en forma de dados de similar tamaño entre sí. Envasar los dados de piña juntamente con el licor de coco en frío con la envasadora al vacío TekVac.

Mediante el envasado conseguimos impregnar el líquido base, en este caso el licor de coco, en la fruta por ser este un alimento poroso. Si queremos conseguir una impregnación más pronunciada, debemos seleccionar la función Vac+ de la envasadora TekVac. Esta función añade un tiempo de vacío adicional para forzar la extracción del aire de los poros del alimento y que estos sean reemplazados por el líquido base. Con la impregnación conseguimos cambiar el color y el sabor de la fruta pero manteniendo su textura fresca y fibrosa. Conseguimos un nuevo sabor, sin aplicar temperatura.

Emplatado:

Rebozar los dados impregnados de licor de coco con virutas de coco. Esta receta se puede servir en diferentes formatos como por ejemplo en tapa, montadito, piruleta… Esta es la técnica, el toque final está en tus manos.

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